國營養學會的推薦（jiàn），我們人每天應當至（zhì）少食用300-500克蔬（shū）菜，蔬菜怎麽吃最（zuì）好？有的人喜歡生吃，覺得這樣能最大限度地保持蔬菜的營（yíng）養，但事實上，綜合（hé）考慮，蔬菜煮熟了吃更好。
1.熟吃蔬菜更（gèng）衛生
因為加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄（jì）生蟲卵，大大提高安全性。如大腸杆菌（jun1）之類的病菌也難奈沸水（shuǐ）或熱油的洗禮，一些抗營（yíng）養（yǎng）因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在（zài）加熱的過程中（zhōng）被殺滅。安全才能營養，沒有安全談何營養？
2.熟吃防中毒
蔬菜在烹製的過程中，會破壞（huài）一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性（xìng），通過加熱充分破（pò）壞其中的血細（xì）胞凝集素（sù）、皂甙等有毒有害物質（zhì），可以放（fàng）心（xīn）食用。
3.熟吃（chī）有助消化烹煮過程能軟化纖維，縮小（xiǎo）體積，對於腸胃（wèi）虛弱、消（xiāo）化不良、容（róng）易腹脹（zhàng）和腹瀉的人有（yǒu）好處。因為生（shēng）蔬菜中（zhōng）含有較多未經軟化的纖維，對（duì）腸胃有一定的刺激作（zuò）用。所以，便秘的人適（shì）合（hé）多吃生蔬菜。
4.能（néng）提高蔬菜食用量
生吃盡管營養素毫無損失，但總的食用數量很（hěn）難提高。按照我國營養學會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是（shì）深綠色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花（huā）、茼蒿、茴香等（děng）深綠蔬菜，根本就（jiù）不（bú）能吃（chī），更（gèng）談不（bú）上（shàng）美味。南瓜生吃能（néng）嚼得動嗎？所以，完（wán）全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會大大受到限製，而且食（shí）用數量也很（hěn）難達到。
5.提高某些營養素的（de）利用率
蔬菜熟吃可以提（tí）高蔬菜中鈣、鎂元素（sù）的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大（dà）部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利於鈣和鎂的吸收。而在烹調加工中，隻要經過焯燙（tàng）步驟，再進行（háng）炒或涼拌，即可除（chú）去大部分草酸，從（cóng）而促進鈣和鎂等礦物質的吸收。蔬菜熟吃還可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬（shū）菜中的維（wéi）生素K和類胡蘿卜素（sù）的利用率。因為這兩類物質都屬於脂（zhī）溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用。另外，加熱烹
調使細胞壁軟化（huà），促進（jìn）胡蘿（luó）卜素、番茄紅（hóng）素等類胡蘿卜素的溶（róng）出，提高吸收（shōu）利用率。
