東莞糧油配送之（zhī）陽（yáng）朔啤酒魚特色（sè）做法
前兩天（tiān）看了一本新書，是知名主持人大冰的作品，名曰：《你壞（huài）》，在書中的第三章伴我行天涯中，有提到陽朔的啤酒魚，於是乎，作為（wéi）吃貨本身的小編特地去（qù）搜了下陽朔啤酒魚的特點及其做（zuò）法，接下來（lái）我們一（yī）起來（lái）看（kàn）看東莞糧（liáng）油配送之陽朔啤酒魚特色做法吧，把它學會收入囊中，做給心愛的人（rén）吃，定能降服他們的（de）味蕾，趕緊get起來（lái）
陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色（sè）菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽（yáng）朔（shuò）的啤酒魚是選用陽朔漓江裏鮮活（huó）的大鯉魚，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，然後放入桂林產（chǎn）的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風（fēng）味。
菜品特色
陽朔美食-陽朔啤酒魚，最早由個體攤點推（tuī）出（chū）。當初（chū）隻有幾家，而今縣城大小小的飯店，特別是陽朔西街，這個陽朔非常有名的（de）一個品嚐美食的集中（zhōng）地。很多（duō）大排檔都有（yǒu）陽朔啤酒魚這道菜。業主說，這是招客菜;食客說，這是味道菜。因而，連老外（wài）也（yě）時常（cháng）“光顧”這道菜。
陽朔啤酒魚特點
正如所說“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚一獨到的口味吸引了大批慕名而來的遊客，吃了以後都讚不絕口，特推（tuī）薦。
燒（shāo）的器具很特別，魚放在一個平底的盤子裏，盤子下麵是一個盆子，放了些水，再下麵（miàn）才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上（shàng）麵。這樣上麵的魚不易燒糊且受熱（rè）均勻。
說來奇怪，陽朔啤（pí）酒魚一但從陽朔移師其他地方（fāng），一概失去了原有的風味（wèi），因此食客（kè）們（men）隻有到陽朔才能品嚐到鮮美香醇的啤酒魚，陽朔啤酒魚亦成（chéng）為了陽朔美食文化一道（dào）美麗（lì）的風景。
吃啤酒魚的時候（hòu），第一個感覺（jiào）是沒想到魚皮（pí）可以這樣好吃！魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真正是一次全新的舌尖體驗。另一個感（gǎn）覺是沒讓多加辣椒是愚蠢的，這個菜隻有辣才完美，隻有（yǒu）濃才（cái）過癮。
正宗是陽朔啤酒魚是用漓（lí）江河裏麵的魚來做的.或者用遇龍河的魚做.肉不腥,營養豐富。
做法
食材（cái）準備
主料：漓江鮮魚
輔料（liào）：青紅椒、西紅柿
調料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽（chōu）、老抽、蠔油、蔥（cōng）薑、雞精、味（wèi）精（jīng）
食材（cái）介紹
當（dāng）地人所稱的絕招隻有兩條：一要在（zài）陽朔，用漓江水煮，二要（yào）新鮮漓江活鯉魚(一（yī）種身居山明水秀之地（dì）的自得盡顯於此)。活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內髒，平剖兩半，每半邊又橫（héng）砍幾刀以入味兒，再撒上薑絲等作料，投入油鍋猛煎，，放進油鍋裏大火猛炸，直到魚鱗變（biàn）軟微（wēi）卷起，魚身（shēn）變得焦黃，淋入醬油，加入西紅（hóng）柿塊撒上紅辣椒，再倒入半（bàn）瓶（píng）啤酒燜熟。
食材選擇（zé）
陽朔啤酒魚的出名（míng），在於用料的講究 ，當地人家家都會（huì）做啤（pí）酒魚，要想做出地道的啤酒魚，主要有有兩大絕招：一是要用陽朔漓（lí）江中現打（dǎ）上來的新鮮活鯉魚，二是要用漓江的（de）水（shuǐ）來煮魚（yú），並且要加上新鮮的番茄和青紅椒。陽（yáng）朔的啤酒魚是選用陽朔漓江裏鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，然後放（fàng）入（rù）桂林產的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的（de）香（xiāng）酥鮮嫩風味。
做法步驟
魚煎好後，放入先（xiān）煎炒好的配菜（cài），淋入醬油，加（jiā）入西紅柿塊（kuài）撒（sā）上紅（hóng）辣（là）椒，然後用漓泉啤酒（jiǔ）代水，倒入半瓶啤酒,把魚煮熟，留湯汁二（èr）成時出（chū）鍋(此湯汁用來泡飯也是（shì）一絕)，啤酒魚就算大功告成了（le）。做魚的關鍵是火候，先大火後文火，直到（dào）魚的色澤漸漸變黃，形狀成塊。
啤酒魚從選料到做工，道（dào）道講究（jiū）。魚的重量一（yī）般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鯉魚、毛骨（gǔ）魚或桂花魚等，不用刮（guā）魚鱗將魚剖成（chéng）兩半，活鯉魚開膛破肚但不刮鱗（lín），去掉內髒（zāng），投入油鍋猛煎（jiān），下鍋煎成兩麵金黃色，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變焦黃，而（ér）魚形保（bǎo）持完整不散不（bú）爛。
家庭版做法
食（shí）材準備
主料：鯉魚1條、西紅柿2個
配料：尖椒1個、紅椒1個、蔥1根、薑5片（piàn）、蒜5瓣、香菜（cài）2根
調料：生抽1大勺、啤酒（jiǔ）1/2罐、辣椒醬2大勺（sháo）
做法步驟
1.準備好配料——西紅（hóng）柿洗淨、切塊;青、紅椒洗淨、剖開（kāi）、切大（dà）塊;薑去（qù）皮、切絲;蒜剝皮（pí），蔥切小段（duàn），香菜切碎;
2.鯉魚清除內髒，衝洗幹淨，不（bú）需去鱗;用廚（chú）房紙將魚（yú）身表麵的水分吸幹;將魚斬成大塊待用;
3.用兩片薑將（jiāng）煎鍋擦拭一遍(用薑（jiāng）片擦拭鍋底，且熱鍋涼油下魚，可以避免魚（yú）皮粘鍋);將（jiāng）鍋燒熱，倒入少許橄欖油;
4.倒入魚塊，以小火慢慢煎（jiān）;煎至魚塊（kuài）表麵金黃、魚鱗（lín）卷曲，盛出待用;
5.鍋刷淨，重新倒入橄欖（lǎn）油;放入薑絲和蒜瓣爆香;
6.倒入煎好的魚（yú）塊，翻炒均勻;加入（rù）生抽;倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鍾左右;
7.放入青紅椒和西紅柿;加入（rù）辣椒醬，繼續燉三分鍾即可起鍋。
注意事項
1.正宗的啤酒魚不需去鱗，有的人專門喜（xǐ）歡吃煎（jiān）過的（de）卷曲魚鱗，如果不習慣，也可以去掉;
2.魚下鍋之前，一定要擦幹水分，否則熱油飛濺（jiàn）而出，容易燙傷，且魚皮易破（pò）;
3.生抽和辣椒醬中都含（hán）有鹽分，不需另外加鹽。
4.燉（dùn）魚的過程中，盡量避免翻動（dòng），以免魚肉破碎。
看完後是不是垂涎三尺了呢？趕緊學起來，動手做給親朋好友嚐嚐（cháng）吧（ba），這絕對（duì）是一道能上得了台麵（miàn）的大菜噢。
