生吃大蒜保留蒜（suàn）素
大蒜（suàn）之所以有防（fáng）癌的藥用作用，簡單來講是它含有一種天然的殺菌物質“蒜素”，我們聞到的（de）辛辣味就是（shì）蒜素產生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間（jiān）殺（shā）死傷寒杆菌、痢疾杆菌流感（gǎn）病毒等，特別是能殺死胃癌的（de）首要（yào）誘因幽門螺杆菌。
由於大蒜（suàn）經炒或煮，裏麵的蒜素大部分會揮發或受熱分解掉，這樣（yàng）就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜盡量還是生吃好，如果（guǒ）實在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的（de）時候撒上蒜蓉（róng），這樣辣味減（jiǎn）淡了，大蒜素也不會過多的損失，另（lìng）外也（yě）選擇吃糖蒜和醋蒜。
另外把大蒜整個吃下去是吃不到大（dà）蒜（suàn）素的，因為大蒜（suàn）素並不是直接存在的，而是（shì）要由獨立存在於大蒜中的（de）蒜氨酸和蒜（suàn）酶這兩（liǎng）種物質（zhì）合成，隻有把大蒜拍碎或搗碎，它們才能結合成大蒜素。所（suǒ）以（yǐ）吃蒜時最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會，這樣還有助於消除口腔細菌。
五類人不宜生（shēng）吃大蒜
蒜作為常用蔬菜和調味，當然是適合大部分人日常食用了，尤（yóu）其對於患有肺結核、癌症、以及高血壓、動脈硬化等心血（xuè）管疾病的患者很（hěn）有好處。但是，如果你有眼疾（jí），或患有癌症（zhèng），或患有肝（gān）病，或腹瀉，那就不能忙不（bú）生吃大蒜（suàn）了。
一、眼病患者
古人說：“蒜治百（bǎi）病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有（yǒu）害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而（ér）且它是（shì）走清（qīng）竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損（sǔn）傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼（yǎn）病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
二、虛弱（ruò）有熱（rè）者
古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草（cǎo）從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動（dòng）火，散氣耗血，虛弱有熱的人（rén）切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
三、肝病患者
很（hěn）多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼（yǎn）”，大（dà）蒜性熱，能助火；味辛，剌激性（xìng）強。肝有內火者如果食用，肝（gān）火會更旺，時間久了當然會造成損傷（shāng）。
四、脾虛腹（fù）瀉患者
生大蒜的的刺激性很強，平常少吃（chī）點是可以促消化，但是如（rú）果患有非細菌性的腸（cháng）炎、腹瀉（xiè）時再吃大蒜，強（qiáng）烈的刺激會（huì）使腸黏膜（mó）充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
五、重病（bìng）者慎食
蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已（yǐ）發疾病的食物。食（shí）用像大蒜、辣椒等辛辣食（shí）品，對得（dé）患有重病、或者正在服藥的人來說（shuō），很可能出現（xiàn）明顯的副作（zuò）用，不但可能引發舊病，還（hái）可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應（yīng），影響身體健康。
