東莞蔬菜配送公司教你如何鑒別蔬菜的新鮮度？
蔬菜越新鮮（xiān）越好。新鮮蔬菜不（bú）但色澤鮮豔，味嫩爽口，而且營（yíng）養（yǎng）價值高。但是，蔬（shū）菜從采收到達（dá）消費者手裏，整個流通過程（chéng）中保存不當，蔬菜（cài）中所含的維生素會氧（yǎng）化，尤其是維生素C會不斷（duàn）受到損失而降低（dī）；鮮菜在陽光下暴曬，所含的（de）脂溶性維生（shēng）素也會找到破壞；鮮菜存放在高溫、幹（gàn）燥、通風的地方，水分蒸發會使重量減（jiǎn）輕，也會（huì）使細胞膨壓降低而發生蔫萎，進而喪失鮮嫩的（de）品（pǐn）質，同（tóng）時會增強蔬菜中（zhōng）水解（jiě）酶的（de）活性，是所含的澱（diàn）粉、果（guǒ）膠質等破壞了正常的代謝而不耐儲存等等。俗話說：蔬菜（cài）“早（zǎo）上鮮，中午蔫，晚上端”，是有一定道理的。
下麵（miàn）是常見蔬菜新鮮度的鑒別（bié）方法：
1 洋蔥。以（yǐ）色澤鮮明，外表光滑，無損（sǔn）傷和病蟲（chóng）害，頸部小、未發（fā）芽。手（shǒu）捏堅實的（de）為佳。如已發芽，則中間多已腐爛，務必注意（yì）。
2 芹菜。色澤鮮綠（lǜ）活潔白，葉莖充實、脆嫩，大小整齊，不帶（dài）黃葉、老梗，葉莖表（biǎo）麵光滑，無鏽（xiù）斑、汙（wū）染、蟲傷、蚜蟲，不抽薹的為佳。
3 韭菜。葉肉肥厚，葉綠深豔、有光澤，不帶爛葉黃（huáng）葉、幹尖、紫根、泥土，無（wú）斑點，中心不抽薹的為佳。用手（shǒu）抓韭菜根抖一抖（dǒu），葉子發飄的是新鮮貨，葉（yè）子飄不起來的是陳（chén）貨；齊頭的是新貨，吐舌頭的是陳貨。
4 卷心菜。菜球（葉球）堅（jiān）實，外部葉子色（sè）澤（zé）新鮮（xiān），葉質脆（cuì）嫩（nèn），無鏽斑、蟲（chóng）傷、爛（làn）葉（yè）的為佳。
5 花菜。花球一均勻一致，色澤雪白（bái）或乳白，頭（tóu）部堅實，花柱細，質新（xīn）鮮，肉質脆嫩，無汙染斑、蟲傷。機械傷的為（wéi）佳。花球鬆散，色澤變黃，甚至發黑、濕（shī）潤活枯萎的（de），則質次味差。
6 萵（wō）苣（萵筍）。食用部位是肥大的嫩莖（jīng），其嫩葉也（yě）克食用。以形（xíng）粗短、不彎曲，光澤好、表麵無（wú）鏽色，整修潔淨，上部葉片不超過五六片，葉片新鮮不慌、不爛、不抽薹（tái），基部不帶毛根，皮薄，質脆，水分（fèn）充足，不蔫萎的為佳。
7 茭白（茭瓜）。除去外衣殼，以茭肉肥大，新鮮柔（róu）嫩，肉色潔白，帶甜味的為佳。茭肉中有黑點、變黑或空心的，食用價（jià）值大大降低；茭肉發（fā）青、變黃是品質粗老的表現。
8 茄子。形狀有（yǒu）圓、長、矮茄3種，但（dàn）應以果形（xíng）均勻周正（zhèng），皮色鮮豔，色澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔，皮薄，子少，肉厚，細嫩無裂口（kǒu）及鏽皮的（de）為佳。
9 辣椒。分甜椒和辣椒兩類。一般來說果形圓筒形和鈍圓錐形的辣味小，彎曲長角形、細長又尖頭的辣味（wèi）大、以大小均勻，果品堅實，肉厚質輕，脆（cuì）嫩新鮮，不裂口，無蟲咬。斑點、搭葉，不爛，不軟，不凍（dòng）的為佳。
10 黃瓜。通常以色澤（zé）綠而有光澤，瓜（guā）條直、粗細均勻（yún），質地堅硬，頂花帶刺、掛白霜的為佳（jiā），且是新摘的鮮瓜。瓜鮮青（qīng）綠有縱棱的是嫩瓜；黃色和近似黃色（sè）的為老瓜；長得過熟的瓜，身肥肚壯，瓜子粒多，涼（liáng）拌食用口感差；瓜條（tiáo）肚大。尖頭。細脖的，是發育不良的畸形黃瓜（guā）。
11 蘿卜。不論紅皮、白皮，總的來說以個體勻稱，外表光滑，色澤清新（xīn），堅實體（tǐ）重，水分飽滿，脆嫩味（wèi）好，無病蟲傷（shāng）害、無糠心、黑心和抽薹現象的為佳。帶櫻的蘿卜（bo），櫻應新鮮、潔淨，無黃葉、爛葉（yè）等現象。如果蘿卜表皮發暗、鬆弛，出現黑斑，觸摸體軟，說明已經不新鮮了。蘿卜開裂、分叉、抽薹糠（kāng）心、體軟的質量差。
