1.東莞食堂承包設備位（wèi）置合理同類設備（bèi）、相關的設備應合理搭配，盡量（liàng）設置在一（yī）起，便（biàn）於協調與配合，合理應用。如將需要排煙排氣的設備設在（zài）一起，便於排煙罩（zhào）集中（zhōng）排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯（tāng）灶、燉菜灶分類排（pái）放，便於與切（qiē）配工（gōng）序協調配合。
2.按（àn）照工藝流程布局，根（gēn）據飯堂（táng）管理工作實際需要選用設備，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。東莞食堂承包設計（jì）中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減（jiǎn）少無效勞動，使物流（liú）生熟分開、潔汙分離。粗加工間一進門（mén）就應設有（yǒu）菜架、冰（bīng）櫃，原料進人工作間，要有存放位（wèi）置；其次就要有撿摘、清洗所需的工作台（tái）、洗菜（cài）池、垃圾車，以及淨菜（cài）存放位置的貨架（jià）、運送的車輛。
